�(chǎn)品目�
PCATALOG鴨血球短肽的�(yōu)化制備及其特性研�
�(fā)布:2024-01-10 點擊�1280
摘要�本試驗旨在篩選水解效率高且脫色效果好的商�(yè)蛋白��建立血球短肽的�(yōu)化工��比較其在酶解前后營養(yǎng)特性的變化�研究其功能特性與體外抗氧化能��以研�(fā)功能性血� 短肽�(chǎn)��為家禽血液資源高值化的轉(zhuǎn)化利用與深度挖掘提供理論依據(jù)與技�(shù)借鑒。比較酶 種類�酶濃��溫度�pH、水解時間等因素對蛋白酶水解� (DH)、脫色程�、水解物�(chǎn)量的影響�采用正交試驗�(shè)計優(yōu)化血球短肽的最佳工藝,對血球短肽進行營養(yǎng)價��功能特性及抗氧化性能評價�確定酸性蛋白酶為最佳水解酶�其水解鴨血球蛋白制備短肽的最�(yōu)工藝參數(shù)為:酶用�6000U/g�溫度50��pH3.5,水解時�7.0h�在此條件��水解度為(25.10±0.65)�,水解物�(chǎn)量為(60.09±1.77)%。通過高效液相色譜分析水解�(chǎn)物分子質(zhì)量分�。結(jié)果表�,酶解對血球蛋白有明顯的降解作� ,酶解產(chǎn)物主要以3ku以下的短肽為��其中1ku以下占大部分(62.82�)。血球短肽粉呈乳白色,氨基酸種類齊全�必需氨基酸含量豐�(53.3l�),鴨血球蛋白酶解后的溶解性大大提�(>60�),且具有良好的乳化穩(wěn)定性。血球短肽清除自由基能力較強�隨血球蛋白濃度的提升�清除1�1-二苯�-2-苦基肼自由基 (DPPH·)與超氧陰離子能力隨之愈強,原力也逐漸增加�由此可見�酸性蛋白酶可有效水解鴨血球蛋白獲得氨基酸含量豐富、溶解性好且具有抗氧化活性的乳白色血球短��可以作為功能性原料應(yīng)用于食品與飼料中�
�(guān)鍵詞�血球短��酸性蛋白酶�功能特��抗氧化活�
血液是家禽肉類加工的副�(chǎn)��占體重的6%~8�,其營養(yǎng)價值豐��蛋白�(zhì)含量� (17�~22�),脂肪含量低 (0.15%~0.20�),素�“液態(tài)�”的美�[ 1-2]。中國是畜禽�(yǎng)殖大��2013年家禽出欄數(shù)�119億羽�血液產(chǎn)量高�119�t,除部分被加工成血豆腐�血粉等低附加值的�(chǎn)品及用于生化制藥生產(chǎn)血紅素、超氧化物歧化酶、蛋白胨�,開發(fā)的產(chǎn)品較單調(diào)�深加工程度低�浪費了寶貴的蛋白�(zhì)資源�血球蛋白是血液中最主要的蛋白質(zhì)�約占總蛋白質(zhì)�2/3,由于其色澤猩紅、金屬味�、難貯藏以及消化利用率低,而難以開�(fā)��。利用酶工程水解蛋白�(zhì)目前已成為血球蛋白高效利用的重要方向,它可以將難以消化利用的大分子蛋白質(zhì)水解成肽�L-氨基��水解后獲得的血球短肽還具有血管緊張素�(zhuǎn)換酶(angiotensin-converting enzyme�ACE)抑制�3-4�、阿片樣活��5-6�、刺激�(xì)菌生��7�、止��9�、抗��9-10�加及抗氧��11-12�等生理活�,大大提高其營養(yǎng)價值和功能特�。綜上可�,優(yōu)化建立血球酶解工藝,研發(fā)高功能性短肽產(chǎn)�,探討其營養(yǎng)特性、功能性質(zhì)與抗氧化性能,對家禽血液的高值化利用與推廣具有重要的理論與實際意義。由于酶法具有反�(yīng)條件溫和、水解過程易于控�、產(chǎn)物營�(yǎng)價值高等特��大量研究�(xué)者采用蛋白酶水解不同蛋白�(zhì)以制備高附加值產(chǎn)�。鄧佳等副采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶對豬血紅蛋白進行�(fù)合水解以及條件優(yōu)�,水�10h后得到水解度19.1%的酶解液;Guo�[14]證實,胰� (pancreatin)和復(fù)合風(fēng)味蛋白酶 (flavourzyme)組合酶水解豬血紅蛋白,總氮得率高達97.69�,水解液的分子質(zhì)� 散亂分布�> 15ku� <1ku,短肽含量有待進一步提��Sun��15�采用不同蛋白酶水解豬血紅蛋�,堿性蛋白酶(alcalase)水解效果最�,胃蛋白� (pepsin)次之,說明酸堿條件有助于提高蛋白�(zhì)水解效果,且水解液中含有抗氧化活性的肽段;于美娟��1�研究了中性蛋白酶與木瓜蛋白酶�(fù)合水解豬血紅蛋�,水解度 (DH)�24.5�,總氮得率為74.64��In�[16] 刮研究表��98%左右的亞鐵血紅素存在于低pH(3�5)、高水解� (>20�)的蛋白質(zhì)沉淀物中,說明酸性條件下高度水解有助于去除血紅素鐵以改善水解液色澤。目前的研究目標(biāo)大多集中于血球蛋白潛在的生理活性探�,而因其含有亞鐵血紅素而導(dǎo)致的“色澤�、適口性差、消化性差”等問題仍未得到妥善解�。如何利用酶解反�(yīng)獲得更多顏色��無異�、高水解度的短肽,已成為生產(chǎn)工藝中亟待解決的技�(shù)難題。此外,�(guān)于酶解鴨血球蛋白制備短肽并探討其功能性質(zhì)與抗氧化能力的研究還是有限的。本研究以鴨血球蛋白為原料,通過考察酶種�、酶用量�pH、酶解溫�、時間對水解度和水解物產(chǎn)量的影響,采用正交試驗設(shè)計優(yōu)化鴨血球蛋白酶解的最佳工�,以期獲得色澤佳、無異味、易吸收、氨基酸平衡性好的血球短�,并考察該產(chǎn)品的功能特性與抗氧化活性,為血球短肽的�(chǎn)�(yè)化提供理論依�(jù)和技�(shù)支持�

�(jié) �
�采用水解度和水解物產(chǎn)量雙指標(biāo)衡量正交試驗�(jié)�,優(yōu)化確定了酸性蛋白酶水解鴨血� 蛋白制備短肽的工藝條件為:酶用量 6000U/g,溫�50��pH3.5,水解時�7h。在此條件下,蛋白水解度� (25.10±0.65)�,水解物�(chǎn)量為(60.09~1.77)�
�與血球蛋白粉相比,鴨血球短肽粉呈乳白色且無異味�L*值與WI值較高,且其小分子肽含量��3 ku以下的占81.89��1ku以下的占62.82�,有利于動物的消化吸��
�血球短肽氨基酸種類齊全,必需氨基酸含量豐富,約占總氨基酸�53.31�,異亮氨�、蛋氨酸等血球限制性氨基酸含量均有不同幅度的增加,且賴氨酸含量�,可作為一種很好的� 物蛋白質(zhì)互補物�
��(jīng)酸性蛋白酶改性的鴨血球蛋白具有良好的溶解�(>60�)、乳化穩(wěn)定性及清除自由�、還原力等抗氧化活性,功能特性良�,可作為功能性原料應(yīng)用于飼料與食品行�(yè)中�



