產品目錄
PCATALOG高壓均質機在食品飲料加工中的應用
�(fā)布:2022-04-06 點擊�1769
毫無疑問,人體是一臺奇妙的機器,我們還沒有揭開所有與我們身體有關的謎團,但我們仍在發(fā)�(xiàn)關于我們感官的驚人細節(jié):你知道果汁中細胞的覆蓋膜可以部�"隱藏"我們味覺體會不到的味道�?令人驚嘆這是真實�!幸運的是,我們已經學會了通過機械過程完全恢復"我們的味覺",而無需添加添加劑或化學香料,這是一個簡單而自然的味道�
果汁、花蜜和大米飲料、堅�、谷物和大豆都是均質化的產品,但是對飲料使用均質化工藝的原因不同,其中一些產品是乳液,當均質化時它們會獲得許多好處。其它產品是懸浮�,當它們被均質化時會得到改善;還有一些產品介于懸浮液和乳液之��
為了澄清以前的概�,我們所說的乳液是指兩種液體的結合、它們不溶解,或幾乎不自然溶解(例如,將油倒入水中�。在這種情況下,有必要改善最致密液體的分�,以使溶液更�(wěn)定(實際上稱為乳液)。懸浮液是指將固體產物的混合物轉化為液體,例如將果肉轉化為果�,這需要一個破碎過程以使固體部分完全分散在液體�。均質化過程可以為飲料質量帶來多達七大好處:
比如果汁和花�,這些好處是:
1.減少沉淀和分�
均質化的主要目的之一,是微粉化產物的顆粒具有減少較大的和較小的顆粒。該過程的主要優(yōu)點是讓這些顆粒的沉淀較低,并且減少了產品的分�。在食品領域,消費者認為一些產品難看且不可接受,在感知層面�,產品將被拋棄那些在上表面較輕部分和在底部最重部�,產品通過均質后會對眼睛和上顎來說更加均勻和舒�。如果您認為只是通過物理過程就能實現(xiàn),則這是一個明顯的產品改��
2.生物利用�
對西紅柿和胡蘿卜的研究表�,均質化會增加其細胞顆粒的崩�。這些果細胞的大小在約500μm之間,均質閥內的空腔可以高達�100μm。結果當這些細胞通過腔體時,它們會分解。在破裂期間,這些細胞將細胞內物質釋放到果汁中,結果是增加了番茄紅素(紅色素)�β-胡蘿卜素(橙紅色�,一種維生素A)等營養(yǎng)素的生物利用度。在這種情況�,更短的時間內改善了為我們的身體提供營養(yǎng)素的�(shù)量,這意味著產品的消化率增加,營�(yǎng)素的益處早在攝入產品之前就開始了�
3.高粘�
一些水果和蔬菜,如橙子和西紅柿,天然含有一種叫做果膠的�(wěn)定劑。當水果和蔬菜細胞被均質化時,它們會分解并將果膠釋放到果汁中,從而增加其粘度和穩(wěn)定性。在實踐中它對化學變化具有更大的抵抗力(例如,儲存期延長),并且感官特性穩(wěn)定(例如果汁隨著時間的推移保持味道和風味��
4.改善風味
植物細胞中含有許多香�,通過均質化后,香氣也可以釋放和提�,同時顯著改善不同蔬菜汁的感知味道。令人驚訝的是這種味道的改善可以在不添加化學香料的情況下實�(xiàn)�
5.改進色�
較小的粒子散射光與較大的粒子不同,因此均質飲料似乎比非均質飲料更豐富多彩。結果均質飲料具有更均勻的顏�,對消費者更具吸引力,這是在不添加化學或天然染料的情況下實�(xiàn)的�
6. 提高白利糖度
果汁中的糖含量以白利糖度衡量,均質化可以幫助低白利糖度產品增加顆粒之間的分子間鍵的數(shù)量,并為消費者提供更�、更美味。這一�(yōu)勢有助于制造商,因為您可以使用更少的甜味劑來獲得相同的結果。對于身體線條和健康來說絕對是個好消息�
對于基于大米,堅�,谷物和大豆的飲�,均質化的主要效果如下:
7.乳液和懸浮液
在燕麥飲料中,制造商通常希望產品在風味和感知上類似于牛奶,為了達到所需的脂肪含�,通常在飲料中添加1.5%的菜籽油,這基本上將產品轉化為脂肪和水的乳�。同時燕麥飲料含有大量的大顆�,使它們成為懸浮液。這些特性是均質化的雙重�(yōu)勢:一方面獲得更光滑的產品(減小懸浮液的尺寸),另一方面獲得沒有任何美學差異的產品(�(wěn)定油和水乳液�。簡而言之:雙功雙功、雙��
您將永遠不會停止�(fā)�(xiàn)均質化對產品的無�(shù)�(yōu)�,在飲料上簡單的機械過程(如均質化)具有許多�(yōu)�,可提高其定�、美觀性、感官和營養(yǎng)特��
意大�FBF公司成立�1987年,具有多年從事高壓均質機的經驗,并為廣大用戶提供在食品、化學、制藥領域的應用參�;現(xiàn)已經�3000臺高壓均質機應用于世界各地;所有設備都帶有CE認證,且產品的型號齊�,生產處理能力從20�/小時�60000�/小時、壓�100-600 bar可選,其中適合實驗室�Homolab,最高壓力可�1800 bar;嘉�(香港)科技有限公司是其在中國的總代理,歡迎垂詢�



