�(chǎn)品目�
PCATALOG高壓均質(zhì)�(jī)在牛奶加工中的應(yīng)�
�(fā)布:2022-03-28 �(diǎn)擊:1516
高壓均質(zhì)�(jī)在牛奶加工中的應(yīng)�
為了粗略地了解脂肪球變得多么�,讓我們將它們與我們更熟悉的其他球�(jìn)行比�,即我們血液中的紅�(xì)胞:?jiǎn)蝹€(gè)紅細(xì)胞的平均直徑�8μm!相�,如果我們想將其與更具體的東西�(jìn)行比�,我們也可以�(shuō)人類(lèi)頭發(fā)的直徑在65�78μm之間,這意味著,如果你有時(shí)間和愿望了解1μm是多少,你應(yīng)該拿一根頭�(fā),把它剪成兩半的�(zhǎng)�......至少6次!
牛奶中存在的脂肪�(jīng)歷了一�(gè)扁平化的�(guò)程:在實(shí)踐中,均�(zhì)化使表面積增加了四到六�,但減少了厚�,該階段消除了覆蓋脂肪球的膜,并且除其他�,具有允許顆粒聚集的功能,防止脂肪球返回連接在一��
從本�(zhì)上講,所有牛奶都是通過(guò)�(jī)械手段均�(zhì)化的,無(wú)需將空氣引入最終產(chǎn)品中。牛奶中脂肪球的減少是通過(guò)高速驅(qū)�(dòng)�(chǎn)品通過(guò)均質(zhì)器內(nèi)的強(qiáng)制性通道�(lái)�(shí)�(xiàn)�,并且由于湍流(在液體中�(chǎn)生漩渦)和空化(�(chǎn)生傾向于�(nèi)爆產(chǎn)生沖擊波的氣泡)等因素的組合,實(shí)�(xiàn)了均�(zhì)��
均質(zhì)化使得將膠束酪蛋白(牛奶蛋白的主要來(lái)源)從自然界中與其結(jié)合的其他分子中分離成為可�,這一�(jié)果的巨大重要性取決于這樣一�(gè)事實(shí),即蛋白�(zhì)可以更快地被提供給身�,而減少到�(wú)窮小大小的脂肪可以更容易地被消化,因?yàn)樗鼈儽粍儕Z了它們聚集的其他分子。在�(shí)踐中,均�(zhì)化是通過(guò)�(jī)械和非化�(xué)作用�(jìn)行的牛奶�(yù)消化�(guò)��
均質(zhì)溫度�(duì)均質(zhì)效果影響是很大的,為了使均質(zhì)化有�,必須超�(guò)40°C的溫�,因?yàn)榈陀诖讼拗疲净旧夏滩⒋_定脂肪相的不完全分散。溫度高飽和蒸汽壓也�, 均質(zhì)�(shí)空穴效應(yīng)容易形成,為了提高均�(zhì)效果, 在保證液體物料不變性的前提�, 適當(dāng)提高均質(zhì)溫度是有益的,通常施加的均�(zhì)溫度�55 - 80°C,均�(zhì)壓力�100 - 250 bar之間,具體取決于�(chǎn)品;但溫度過(guò)高在�(shè)備中�(huì)�(chǎn)生氣�, 工作不正�, 壓力指針擺動(dòng)�,不利于熱穩(wěn)定��
還有其他�(chǎn)品,總是�(lái)自牛�,具有高脂肪含量更難以均�(zhì)化:例如奶油。對(duì)于這些化合�,已�(jīng)�(kāi)�(fā)了兩階段均質(zhì)化過(guò)程:第一階段獲得與牛奶均�(zhì)化相同的�(jié)�,只是在這種情況下它們是不夠的。事�(shí)�,脂肪的含量越高,需要一種新的加工工�,旨在使化合物的最終微粉化和穩(wěn)定化。我們的�(kāi)�(fā)工作永無(wú)止境,我們一直在尋找新的解決方案,使我們的�(shè)備可靠,耐用,并隨著�(shí)間的推移獲得可重�(fù)的結(jié)果�
意大�FBF公司成立�1987�,具有多年從事高壓均�(zhì)�(jī)的經(jīng)�(yàn),并為廣大用戶提供在食品、化�(xué)、制藥領(lǐng)域的�(yīng)用參考;�(xiàn)已經(jīng)�3000�(tái)高壓均質(zhì)�(jī)�(yīng)用于世界各地;所有設(shè)備都帶有CE�(rèn)證,且產(chǎn)品的型號(hào)齊全�生產(chǎn)處理能力�20�/小時(shí)�60000�/小時(shí)、壓�100-600 bar可選,其�適合�(shí)�(yàn)室的Homolab�最高壓力可�(dá)1800 bar;嘉�(香港)科技有限公司是其在中�(guó)的總代理,歡迎垂��



