�(chǎn)品目�
PCATALOG影響葡萄酒質(zhì)量的因素
�(fā)布:2021-08-02 �(diǎn)擊:1350
今天,我們可以看到一種趨�(shì),更健康,更�(huán)保的食物�人類(lèi)的飲食習(xí)慣和飲酒總是在不斷運(yùn)�(dòng)�葡萄酒和酒精也許并不健康,但在全球范圍內(nèi),消�(fèi)量越�(lái)越少,同�(shí)我們正在尋找更�(yōu)�(zhì)的葡萄酒�
例如,一�(gè)法國(guó)人在60年代每年平均�170升葡萄酒�今天,這已�(jīng)減少�50��西班�、澳大利�、阿根廷、美�(guó)和意大利等大多數(shù)傳統(tǒng)葡萄酒國(guó)家的趨勢(shì)相似�這意味著基本和廉�(jià)的餐桌葡萄酒已經(jīng)變得不那么受歡迎,優(yōu)�(zhì)葡萄酒更受歡�。生�(chǎn)�(yōu)�(zhì)葡萄酒是一�(gè)�(fù)雜的�(guò)程,包括許多步驟和許多仔�(xì)的考慮�有許�組分需要在最終產(chǎn)品中確定,以�(yàn)證質(zhì)��
揮發(fā)性酸
揮發(fā)性酸是在�(fā)酵過(guò)程中形成的,需要仔�(xì)�(jiān)�(cè)。當(dāng)釀酒過(guò)程中接觸氧氣�(guò)多時(shí),酸�(huì)在葡萄酒中積�,通常由醋�(xì)菌(醋制�(xì)菌)引起。揮�(fā)性酸度被�(rèn)為是較高水平的故�,氣味像指甲油去除劑一樣鋒利。在一些國(guó)�,揮�(fā)性酸有法律上的最高限��在美�(guó),白葡萄酒的揮發(fā)性酸�1200毫克/千克,紅酒為1400毫克/千克。在法國(guó)限制�(huì)�低�
但在較低的水�,揮�(fā)性酸可以增加�果味芬香�激�四溢�水果感覺(jué)�或櫻桃般的口�,葡萄酒如果�(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)�1�(gè)月或更長(zhǎng)�(shí)間的葡萄酒)��Amarone della Valpolicella, Ice Wine, and Barolo葡萄�,通常�(huì)積累較高的揮�(fā)性酸��
蒸汽蒸餾�滴定方法是揮�(fā)性酸�(cè)定的首選方法,如�(guó)際葡萄和葡萄酒組織(OIV-MA-AS313-02)所��用于蒸汽蒸餾 Kjeldahl 蒸餾裝置,然后滴��
酒精
酒精自然是釀酒師感興趣的東西�葡萄酒中的酒精給人一種微妙的甜味印象�它也帶來(lái)了一絲苦澀,類(lèi)似于�(bǔ)品水和質(zhì)�。然而,它需要保持平�,不要太�,不要太�。酒精太少會(huì)使葡萄酒變得平淡�(wú)�,沒(méi)有任何活潑的觸覺(jué)。太多的酒精酒會(huì)在嘴里引起太多的轟動(dòng),你不會(huì)品嘗到任何其他的葡萄酒。使用蒸汽蒸餾和 Kjeldahl �(shè)備還可以確定酒精含量�OIV組織在標(biāo)�(zhǔn) OIV-MA-AS312-01A 和歐盟委員會(huì)法規(guī) �EEC� 中對(duì)此�(jìn)行描��
二氧化硫
二氧化硫�SO2)是釀酒中最常見(jiàn)的化合物。其防腐劑和抗菌特性是在幾千年前發(fā)�(xiàn)�,由于它是無(wú)毒的,它自古以來(lái)就被用于食品和葡萄酒。葡萄皮上自然存在硫��所�SO2在整�(gè)釀酒過(guò)程中還定期添�,并在優(yōu)�(zhì)釀酒中�(fā)揮關(guān)鍵作��SO2有兩�(gè)主要用��它防止葡萄酒與氧氣反�(yīng),氧氣可�(dǎo)致褐色和異味(氧化),并抑制�葡萄汁和葡萄酒中不受歡迎的野生酵��的生�(zhǎng)。但��SO2在最終產(chǎn)品中要避免,�?yàn)橐徊糠秩�?duì)二氧化硫�(guò)�。法律要求釀酒師在最后的葡萄�控制 SO2 水平。帶滴定的蒸汽蒸餾是確定葡萄酒中 SO2的首選方�,如OIV�AOAC所描述��Kjeldahl蒸餾裝置可用于確� SO2.
瑞典OPSIS濕化�(xué)�(chǎn)�可以為釀酒師提供全部�解決方案�包含酒精�的確��揮發(fā)性酸�SO2,了解有�(guān)我們的Kjeldahl儀�可以獲取更多�信息�




