�(chǎn)品目�
PCATALOG噴霧干燥法制備乳酸發(fā)酵芥菜調(diào)味粉研究
�(fā)布:2021-08-10 點擊�1435
摘要:以乳酸發(fā)酵芥菜的下腳料為原料,在分析原料色澤、風(fēng)�、氨基酸含量的基�(chǔ)�,�(jìn)行芥萊汁�(fēng)味調(diào)�,并對不同助干劑制備芥萊調(diào)味粉的噴霧干燥效果�(jìn)行研�。結(jié)果表�:雪菜汁原料中總氨基酸含量,鮮味氨基酸含量最�,芥萊汁和芥萊鹵含量較�。因�,雪萊汁的�(fēng)味最�,品質(zhì)最高。發(fā)酵芥萊汁�(fēng)味調(diào)整正交試驗表�:影響芥萊汁調(diào)味料口感和色澤的主次順序均依次為:酵母提取�>檸檬�>蔗糖>味精,最佳配方為酵母提取物添加量2%、味精添加量2%、檸檬酸添加�0.3%、蔗糖添加量2.5%,影響芥萊汁風(fēng)味方差分析表�:酵母提取物最顯著,其次檸檬�,再次蕉糖添加�,味精不顯�。不同助干劑對噴霧干燥效果的影響�(jié)果表�,添加8%生淀粉時噴霧效果最��
�(guān)鍵詞:乳酸�(fā)��芥萊�噴霧干燥��(diào)味粉
�(jié)��以乳酸發(fā)酵芥菜的下腳料為原料,制備芥菜�(diào)味粉。實驗在分析原料色澤、風(fēng)味、氨基酸含量的基�(chǔ)�,�(jìn)行芥菜汁�(fēng)味調(diào)�,并對不同助干劑制備芥菜調(diào)味粉的噴霧干燥效果�(jìn)行研�。實驗研究不同材料助干劑對噴霧干燥效果的影響表明,添加生淀粉的芥萊汁噴霧效果較好添加量�8%時噴霧效果最�,成品得率�,�(jié)塊少,粉體�(xì)�,基本無黏壁現(xiàn)�,粉體的分散�,流動性好�



